Inspections des restaurants du comté de Delaware

Commentaires sur les inspections de sécurité alimentaire menées la semaine dernière par le département de la santé du comté de Delaware auprès des établissements dotés de licences d'alcool, qui étaient 10 sur 12 avec des violations. :

• La personne responsable n'est pas un gestionnaire certifié de la protection des aliments qui a démontré sa maîtrise des informations requises en passant un test faisant partie d'un programme accrédité.

• Le datage ne figure sur aucun aliment dans l'établissement.

• Flacon pulvérisateur jaune mal étiqueté.

• La porte d'entrée extérieure permet l'accès aux nuisibles.

• Plusieurs cafards observés, morts, sur panneau de colle sous congélateur.

• Pelle à glace observée assise dans le bac à glace au bar, la poignée étant en contact avec la glace.

• Planche à découper au bar très tachée et usée. La planche à découper ne peut plus être lavée et désinfectée correctement pour empêcher la croissance d’agents pathogènes.

• Forte accumulation de graisse entre les friteuses.

• Les toilettes des femmes ne disposent pas d'un réceptacle couvert pour l'élimination des produits d'hygiène féminine.

• Le responsable n'avait pas d'accord de déclaration des employés du secteur alimentaire.

• L'établissement ne dispose pas de procédures que les employés doivent suivre lorsqu'ils interviennent en cas d'écoulement de vomissures ou de matières fécales.

• La planche à découper n'est pas propre à la vue et au toucher. Laver, rincer, désinfecter régulièrement.

• Les contenants de stockage des aliments ne portent pas d'étiquette indiquant le nom commun des aliments dans le réfrigérateur de préparation.

• Accumulation de graisse et de terre présente sur le système de hotte de ventilation.

• Accumulation de capsules de bouteilles au sol du bar.

• Porte d'entrée maintenue ouverte sans écran de protection.

• Observation de plusieurs boîtes stockées à l'extérieur de l'installation, et non dans une unité fermée de traitement des déchets.

• Le responsable n'est pas présent à l'établissement alimentaire pendant toutes les heures d'ouverture. Fournir un nombre approprié de personnel de direction.

• Les surfaces de la trancheuse en contact avec les aliments ne sont pas propres à la vue et au toucher. Laver, rincer, désinfecter toutes les quatre heures.

• La moustiquaire de la porte extérieure comporte des trous qui peuvent permettre l'accès aux parasites.

• Récipient à boisson stocké dans la glace pour être utilisé pour la consommation. La glace destinée à être utilisée comme aliment ne peut pas être utilisée pour refroidir des aliments ou d'autres articles.

• Les surfaces non en contact avec les aliments du cuiseur à vapeur dim sum (briques entourant) ne sont pas lisses et faciles à nettoyer.

• Les lavabos pour le lavage des mains sont obstrués par du matériel de restauration et des boissons dans la salle de cocktails et dans les zones du bar du pub irlandais.

• Il n'y a pas de panneau ou d'affiche informant les employés du secteur alimentaire de se laver les mains dans les toilettes du pub irlandais et dans le lavabo du bar principal utilisé par les employés du secteur alimentaire.

• Les serviettes en papier jetables ar3 ne sont pas fournies au lavabo pour le lavage des mains au bar de l'événement.

• Observation de trois contenants de 1 gallon de lait et de poivrons verts conservés au réfrigérateur qui sont avariés.

• Observation des aliments stockés à découvert dans la chambre froide et le réfrigérateur du bar extérieur.

• Couteaux observés stockés sur le porte-couteau magnétique qui ne sont pas propres à la vue et au toucher.

• Une bouteille de produits chimiques en état de marche est observée entreposée à côté des boissons dans la zone du bar principal.

• Objets personnels des employés observés stockés dans la zone de préparation des aliments.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• Observation de mouches des fruits vivantes dans le bar extérieur et dans la zone du bar à cocktails de l'établissement alimentaire.

• Les ustensiles en cours d'utilisation ne sont pas stockés correctement. Pinces observées stockées sur le côté d'une poubelle. Manche de cuillère observé stocké dans la farine. Couteaux observés stockés entre les bords de la table.

• Les ustensiles propres ne sont pas observés stockés à l'envers.

• Les kits de test ou autres appareils ne sont pas disponibles pour les employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante.

• Hamburgers crus conservés au-dessus de la sauce prête à manger.

• La surface en contact avec les aliments de la lame de l'ouvre-boîte est souillée par des résidus alimentaires séchés.

• Équipement en mauvais état : le lavabo à côté de la fontaine à soda n'est pas opérationnel. Plusieurs autres lavabos pour lave-mains disponibles dans un rayon de 25 pieds sans obstruction. L'unité de préparation de pizza à froid fuit dans les casseroles situées sous l'unité.

• Résidus de terre présents sur le mur de la chambre froide derrière les étagères.